Kimchi Mamá celebró un festival de Kimchi y su taller número 50

Entrar en Kimchi Mamá durante su festival de kimchi (김장) es como cruzar un puente directo a Corea del Sur. El aroma del ajo, el jengibre, los rábanos, el pescado fermentado y el gochujang te envuelve y te transporta al instante, todo allí convive en equilibrio. No es solo comida, es memoria, tradición y cultura en movimiento. Allí, la cocina no es solo un espacio para cocinar, es un lugar para compartir, aprender y sentirse parte de algo más grande. Kimchi Mamá lo sabe, lo recrea y triunfa.

La señora Rosalía (Kyoung-ae) y el señor Jin Chin celebraron el domingo 14 de diciembre el taller número 50 de kimchi. Lo festejaron a lo grande sirviendo el delicioso japchae, los tteokbokki, la suculenta ensalada de cheongpomuk, no podían faltar los cuencos de arroz, la sopa jangguk que sabe a hogar, montaditos de kimchi, espinacas y tofu, brindaron con makgeolli, además del gimbap vegetariano que trajo Carme, la tarta capresse que trajo Massimiliana y la cheesecake que llevó Antonio, todos alumnos del taller.

Un reencuentro lleno de sabor

El festival fue mucho más que una celebración, fue un reencuentro. Antiguos alumnos regresaron con kimchi hecho en casa, otros trajeron gimbap, pasteles y cava. Cada plato llevaba tiempo, dedicación y afecto, reflejando el espíritu de comunidad Uri que caracteriza a los coreanos.

Ubicado en la calle Callao 12, en Hostafrancs, Kimchi Mamá es un recinto donde los alimentos hierven a fuego lento y personas de distintos orígenes se sientan a la misma mesa. Allí se respira uri, la idea coreana de “nosotros” y lo compartido, presente en cada gesto, cada plato y cada sonrisa. Desde 2017, los talleres han reunido a 412 personas de más de 21 nacionalidades.

Gente que llega con curiosidad y se va con un sentimiento de pertenencia. Allí no solo se aprende a hacer kimchi, se aprende a compartir, a ayudarse y a hacer piña. En Cataluña, lejos de Corea, españoles y personas de muchos lugares han hecho suyo ese uri, demostrando que la cultura se construye entre todos.

Es un lugar querido en el barrio, por los amantes de la cultura Hallyu y por todos los que creen que la comida es una forma de cuidarse. Sus dueños también comparten una manera de vivir la autética gastronomía coreana siempre desde el respeto a la tradición y a la identidad cultural de la República de Corea.

Siete tipos de kimchi y un laboratorio de sabores
Durante la jornada se degustaron siete tipos de kimchi, mostrando la diversidad de esta tradición. Se sirvieron kimchi tradicional (Pogi kimchi), kimchi de agua (Mul kimchi), kimchi blanco (Baek kimchi), kimchi de rábano joven (Altari kimchi), kimchi de mostaza (Gyeoja kimchi), kimchi de hojas de rábano (Yeolmu kimchi) y kimchi de calçot fermentado (Calçot kimchi). Ese día, Kimchi Mamá se convirtió en un laboratorio de sabores y aromas. Cada olla burbujeando, cada cuenco abierto, cada bocado contaba una historia de paciencia y cuidado. Personas compartiendo, preguntando, riendo, aprendiendo, bonito fue ver la tradición hecha comunidad.

Apoyos que acompañan

El festival contó con mensajes muy cálidos desde el sector público, enviados por el Consulado General de Corea en Barcelona, KOTRA Madrid, AT de París y el Instituto Mundial del Kimchi, mostrando su apoyo a la difusión de la cultura gastronómica coreana.

Desde el sector privado, Alimentación Coreana HANKUK, Sempio y Olé Mart acompañaron la celebración con mensajes y regalos para los participantes, reforzando ese sentimiento de comunidad tan presente en Kimchi Mamá.

Fue un domingo entero de trabajo intenso para Rosalía y Jin, preparando y recogiendo sin descanso, aunque profundamente feliz, porque después de 9 años, Kimchi Mamá sigue siendo un espacio donde se hace piña, donde se comparte cultura y donde se construye comunidad.

Un pequeño pedazo de Corea en Barcelona, levantado entre todos.

Una reseña desde los sentidos

Mi misión es escribir y reseñar, poner palabras a lo que se siente durante este Festival de Kimchi.

Tuve una sensación muy clara, seguro que debe ser como estar en Corea del Sur, aunque nunca haya estado allí. Así debe oler. Así debe sentirse. Y entendí que cuando una cocina es auténtica, puede transportarte a cualquier lugar del mundo sin necesidad de viajar.

Cada olla burbujeando, cada cuenco abierto, cada kimchi probado contaba una historia, una anecdota, una enseñanza. Y alrededor, personas compartiendo, preguntando, riendo, aprendiendo. 

El kimchi es amor, es comunidad, es sabor saludable. Enhorabuena a los hacedores de Kimchi Mamá y a todos sus colaboradores, clientes y amigos.

Alumnos

Rubén Caño, diseñador industrial

"Para mi participar en el Kimjang es comunidad. He estado en Corea unas cuentas veces, unas por trabajo, otras veces por turismo. Hice el taller el año pasado y hoy he venido porque tengo buena relación con la familia" 

Massimiliana De Stefano, ciberseguridad

"Estoy super emocionada de participar de verdad en el Kimjang. Es un lugar especial, muy lindo, ellos son encantadores. Conocí el kimchi a través de ellos, aquí cuando llegué al barrio. Me he llevado el pan de kimchi. No he ido a Corea pienso ir para mi viaje de bodas. Para mi la cultura coreana, es una cultura de precisión, de calidad, he comprado muchos libros de la cultura de ellos".

Anna Sais, vino desde La Llagostera

"Ya vine anteriormente y me gustó mucho y ahora hemos venido a la fiesta. Me gusta mucho la cultura coreano y estoy aprendiendo coreano y la gastronomía coreana me encanta y esto es una oportunidad para aprender cómo se hace. Estoy encantada de estar aquí. Mi marido si que prepara el kimchi en casa"

Tony Pérez, estibador 

"Es la segunda vez que hago el taller y la verdad que es increíble porque tanto Rosalía como Jin hacen una gran labor con toda la cultura coreana al hacer estos eventos y que podamos participar me parece espléndido. Soy un enamorado de Corea y estar aquí es como estar en casa. Yo siempre digo que la mejor manera de conocer una cultura es a través de su cocina y entonces poder compartir con la gente y poder hacer todo este tipo de eventos es la mejor manera de introducirte a la cocina coreana"

Palabras claves

Kimjang 김장: Es la tradición coreana de preparar kimchi en grandes cantidades a finales del otoño, reuniendo a familias, vecinos y comunidades para asegurar reservas para el invierno, un acto de solidaridad y cooperación que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2013, enfatizando la unidad y el intercambio de recetas. Se celebra a finales de cada noviembre. Es cómo hacer las hallacas en Venezuela.

Kimchi 김치:  Es un plato tradicional coreano, fermentado y picante, a base de col china (akusai) y otros vegetales (rábanos, cebolletas) sazonados con especias como ajo, jengibre y chile rojo en polvo (gochugaru), que aporta probióticos y se consume en casi todas las comidas, siendo fundamental en la cultura coreana. 

Uri 우리: En coreano significa "nosotros" o "nuestro", pero tiene un profundo sentido cultural de colectividad, usándose para referirse a cosas coreanas como "nuestra nación" (uri nara), familia, incluso "mi" algo (mi casa, mi amigo) para enfatizar la pertenencia al grupo.

Cultura Hallyu: u "Ola Coreana", es el fenómeno global de la creciente popularidad de la cultura de Corea del Sur, abarcando música (K-Pop como BTS, Blackpink), series (K-dramas como El Juego del Calamar), cine (Parásitos), moda, gastronomía (K-Food), y belleza (K-Beauty), impulsado desde los años 90 por el gobierno coreano como estrategia económica y cultural, usando lo tradicional y moderno para atraer audiencias y mostrar una imagen positiva del país más allá de sus problemas sociales. 

"Hacer piña": La frase usada en Cataluña, al igual que en el resto de España, significa unirse, crear un grupo fuerte y cohesionado, compenetrarse bien y apoyarse, especialmente visible en el contexto de los castells (torres humanas) donde la "piña" es la base fundamental, pero también se aplica a empresas y equipos para fomentar la unidad y la colaboración.